Archivi giornalieri: 27 Febbraio 2020

Primi piatti

Spaghetti al tonno 2.0

INGREDIENTI: spaghetti 320gr, ventresca di tonno 200gr, pomodorini 6/8, un mazzetto di cipollotti, aglio 1 spicchio, prezzemolo qb, olio evo qb, sale qb, peperoncino qb.

Schiacciare lo spicchio di aglio, spellarlo e tritarlo. Eliminare le radichette e 2/3 della parte verde dei cipollotti e ridurli a rondelle sottili. Scottare i pomodorini per qualche istante in acqua bollente, sgocciolarli, raffreddarli sotto l’acqua fredda corrente e spellarli.  Eliminare i semi e tagliarli a pezzettoni. Rosolare a fuoco bassissimo in una grande padella antiaderente l’aglio e i cipollotti con 3-4 cucchiai di olio evo. Dopo qualche minuto, alzare la fiamma e unire i pomodori preparati. Prosegui la cottura per 7-8 minuti. Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua per la pasta. Salare  l’acqua e cuocere gli spaghetti  al dente. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungere la ventresca di tonno. Aggiungo un po’ di acqua di cottura, aggiusto di sale e aggiungo il peperoncino e faccio terminare la cottura della pasta in padella. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire. Per un gusto speciale, si può aggiungere della scorza grattugiata di  limone non trattato.

 

Aperitivo, Finger food, Verdure

Patate dolci a bastoncini

INGREDIENTI: patate dolci 2, olio evo qb, semi di cumino 1 cucchiaio, sale e pepe qb.

 

Lavare e sbucciare le patate dolci, tagliarle a lunghi  a bastoncini; passarli in acqua fredda un paio di volte, sgocciolarli e adagiarli su carta assorbente per farli asciugare perfettamente. Nel frattempo pestare i semi di cumino in un mortaio e poi mescolarli con una presa di sale e una di pepe, preferibilmente macinato al momento. Allineare i bastoncini di patata dolce su una placca rivestita di carta da forno spennellata di olio extravergine d’oliva, senza sovrapporli, cospargerli con la miscela di spezie, irrorare con l’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno già caldo a 200° C per 25 minuti circa. Durante la cottura girare i bastoncini per un paio di volte, aiutandosi con una paletta, in modo che prendano un colore dorato uniforme. Sfornare le patate dolci, lasciarle intiepidire leggermente e servirle accompagnate a piacere con ketchup, senape o maionese fatta in casa.

 

Pesce, Primi piatti

Risotto al profumo di agrumi e gamberi

INGREDIENTI:  riso carnaroli 320gr, burro 60gr, code di gambero 12, lime 2, limone 1, arancia 1, scalogno 1, martini dry 2dl, brodo di pesce 5dl, sale qb, pepe nero qb.

 

Versate il burro e lo scalogno tritato in una casseruola e far cuocere finchè sarà appassito e morbido. Unire il riso e cuocere per 2 minuti. Bagnare con 1 dl di Martini e continuare a cuocere finchè sarà stato assorbito. Versare nella casseruola 1 mestolo di brodo di pesce, il succo di tutti  gli agrumi (arancia,  limone e  lime non trattati) e altri 50 ml di Martini. Cuocere per 13-15 minuti, unendo 1 mestolo di brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato e mescolando constantemente. Sgusciare le code di gambero e saltarle in padella per un paio di minuti con il rimanente burro, fiammeggiare con una spruzzata di Martini e unirle al riso a fine cottura. Spolverizzare il risotto un poca scorza grattugiata di arancia, limone e lime precedentemente tenuta da parte. Regolare eventualmente di sale e insaporire a piacere con pepe nero.

 

Antipasto, Pesce, Secondi piatti

Scrigni integrali con insalata di code di gamberi

Ingredienti: pancarrè integrale 8 fette, code di gambero 20, avocado 1, melagrana 1, sedano bianco 1 cuore, lime 1, erba cipollina qb, olio evo, paprika affumicata qb, sale qb, pepe rosa qb.

 

Schiacciare leggermente con un matterello le fette di pancarrè integrale, spennellarle con poco olio extravergine d’oliva, spruzzarle con qualche goccia di acqua, inserirle in stampini da muffin per dar loro la forma di un cestino e cuocerle in forno già caldo a 200° C per 7-8 minuti.  Nel frattempo sgusciare le code di gambero, eliminare il filetto nero sul dorso, lavarle e farle saltare in padella per 1 o 2 minuti. Occorre tenerne da parte 8 per la decorazione e tagliare le altre a pezzetti. Dividere a metà l’ avocado, eliminare il nocciolo, sbuccialo e riducilo a dadini poi bagnare il tutto con succo di lime perchè non anneriscano e unirli ai gamberi in una ciotola. Tagliar a fettine il cuore di sedano bianco e aggiungere anche questo ai gamberi e avocado. Condire l’insalata di mare con olio evo, sale, pepe rosa sbriciolato, un pizzico di paprika dolce e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Mescolare bene la dadolata e suddividila nei cestini di pane fatti raffreddare, completare con i chicchi di melagrana e le  code di gambero intere. Decorare a piacere  con altra erba cipollina.