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Riso, Secondi piatti

Riso venere e mix di pesce

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Ingredienti: riso venere 200gr, gamberi 400gr, coda di rospo 200gr, seppioline 200gr, calamaretti 200gr, carote 1, zucchine 1, scalogni 2, pomodorini ciliegini 100gr, brodo vegate 1.5L, vino bianco 1  bicchiere e 1/2, olio, sale e peperoncino qb, prezzemolo qb.

Pulisco i pesci. Stacco le teste dai gamberi e togli i gusci e li metto da parte. Elimino il filetto nero sul dorso dei gamberi e li taglio a dadini. Riduco pescatrice, seppioline e calamaretti a pezzettini, tenendo separati i molluschi dal pesce. Metto 1,5 litro di brodo, 1 bicchiere di vino e teste e gusci dei gamberi in una casseruola. Cuocio per 15 minuti, schiacciando teste e gusci con una forchetta. Filtro il fumetto ottenuto e lo tiengo da parte. Riduco a dadini anche la carota e la zucchina. Sbuccio gli scalogni e li trito finemente.

seppioline

Scotto in acqua bollente per un paio di minuti i gamberi. Faccio appassire gli scalogni in una padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di fumetto. Aggiungo la pescatrice in padella, cuoco per 2 minuti con un filo d’olio e poi la tolgo. Nella stessa padella metto i calamaretti e le seppioline, sfuma con il mezzo bicchiere di vino rimasto e prosegui la cottura per 40 minuti unendo se occorre un po’ di fumetto caldo. Aggiungi la carota e cuoci ancora 5 minuti. Metti anche la zucchina, cuoci altri 5 minuti, unisco i gamberi e la pescatrice, insaporisco con peperoncino e spengo.

 

gamberi

Riporto a ebollizione il fumetto rimasto, verso all’interno il riso Venere se occore aggiusto di sale. Cuoci il riso per 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, lavo i pomodorini ciliegini, li taglio a metà ed elimina i semi. Riaccendo il fuoco sotto la padella con il pesce e aggiungo i pomodorini. Scola il riso Venere e lo trasferisco nella padella. Irroro con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola. Spolverizza, a piacere, con prezzemolo tritato e servo.

 

Aperitivo, Finger food

Aperitivi sfiziosi

Stelline vegetali ….

Ingredienti: pane da tramezzino 6 fette (potete usare anche quello integrale), Leerdammer 6 fette, 1/2 porro, zucca 1 fetta, olio evo qb, sale e pepe qb.

Taglio a rondelle sottili il porro e la zucca a cubetti. In una padella faccio scaldare l’olio e aggiungo il porro e la zucca e faccio rosolare, aggiusto di sale e pepe e porto a cottura con un pochino di acqua. Lascio intiepidire. Taglio con gli stampini a forma di stella sia il pane da tramezzino che il formaggio. Dispongo su ogni stella una stella di formaggio e un po’ di verdure saltate e servo.

Smoked salmon parcels

Alberelli natalizi sandwich …

Ingredienti: pane in cassetta integrale 12 fetta, Leerdammer Fumè 12 fette, salmone affumicato 120gr, aneto qb, burro qb.

Taglio a striscioline il salmone e trito l’aneto. Con uno stampino a forma di alberello coppo sia il pane che il formaggio. Spalmo un velo di burro sul pane e metto sopra una strisciolina di salmone, l’aneto, il formaggio, un’altra strisciolina di salmone e shiudo con il pane.

Antipasto, Finger food

Alberelli di Natale di piadina

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Ingredienti: piadine 2, stracchino 250gr, triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio, pesto 1 cucchiaio, 1 falda di peperone rosso e una falda di peperone giallo, sale e pepe qb.

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Divido lo stracchino in 2 ciotole. Nella prima aggiungo il concentrato di pomodoro e mescolo, nella seconda il pesto e mescolo. Aggiusto di sale e pepe se occorre. Taglio le falde di peperone a cubetti piccoli. Prendo le piadine e le scaldo su una piastra antiaderente o in una padella e poi e le taglio a triangoli, 8 triangolini per ogni piadina. Spalmo su 8 triangoli la crema di crescenza e pesto e li decoro con i cubetti di peperone rosso; spalmo sugli altri 8 la crema di crescenza e concentrato di pomodoro e li decoro con i cubetti di peperone giallo. Si possono servire così oppure infilzo la base con dei bastoncini salati (quelli che si servono come aperitivo).

 

Varie

Regali sfiziosi e gustosi per Natale

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Marmellata di Cipolle …

Ingredienti: cipolla rossa 400 gr, zucchero di canna 1 cucchiaio , burro 30gr, 2 rametti di timo, aceto balsamico 3 cucchiai, acqua 4 cucchiai, sale e pepe qb.

Affettare a rondelle le cipolle. Le metto in una casserruola con il burro e faccio rosolare a fuoco lento e aggiusto di sale e pepe. Dopo 15 minuti aggiungo lo zucchero di canna e il timo e proseguo la cottura per altri 20 minuti. Aggiungo poi l’aceto balsamico e l’acqua e e faccio cuocere per altri 20 minuti. Invasare in barattoli sterilizzati, chiudere e capovolgere e lasciar raffreddare. E’ ottima con i formaggi o sui crostini.

Liquore di arance …34

Ingredienti: rance 4, limoni 2, zucchero 500gr, alcool puro per alimenti 500ml, acqua 500gr.

Lavate con molta cura arance e limoni, poi spellateli ricavando una buccia sottile e facendo attenzione che non resti attaccata la parte bianca (preferibilmente, usa te agrumi non trattati). Infilate le bucce in una bottiglia in vetro grande e pulita e rovesciatevi sopra lo zucchero. Agitate in modo che lo zucchero rivesta completamente le bucce, poi versate l’alcol e 500 g di acqua. Chiudete la bottiglia e agitate. Ripetete questa operazione più volte al giorno finché lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciate macerare per 6 giorni. Dopodiché rivestite con carta da filtro il cono di un imbuto e travasate il liquore dalla bottiglia grande in bottigliettepiù piccole. Chiudere ermeticamente. E’ possibile degustarlo da circa 20 giorni.

Antipasto, Finger food

Ravioli di zucca

Ingredienti: pasta sfoglia 1 conf, zucca a cubetti 1 fetta, fontina 100gr, 2 foglie di salvia, 1 tuorlo, olio d’oliva qb, sale e pepe qb, brodo vegetale qb.

In padella scaldo qualche cucchiaio di olio d’oliva e faccio saltare la zucca a cubetti, metto anche la salvia, aggiusto sale e pepe e porto a cottura con un pochino di brodo vegetale. Quando è cotta la faccio freddare in una ciotola. Aggiungo poi la fontina grattuggiatae mescolo. Stendo la sfoglia e ritaglio dei rettangoli, metto un po’ di composto al centro, richiudo con un alro rettangolo di sfoglia, sigillo bene i bordi e spennello con il turlo sbattuto con un goccio d’aqua. Metto i ravioli su una placca da forno rivestita di carta forno e inforno a 200° per 12 minuti circa (comunque fino a doratura).

Se rimane del composto possiamo frullarlo con un filo d’olio e un goccio di brodo e servirlo come crema oppure usarlo per condire una pasta corta.

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Varie

Orticole

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Percorso “Mangiare sano: la cucina con le orticole” che si è svolto c/o il Centro Commerciale il Castello di Ferrara.

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Il percorso è stato suddiviso in 6 incontri:

  • “Territorio e gusto: la cucina a base di prodotti da orto”, ” Cibo e prevenzione: le ricette per mantenersi in salute” tenuti dalla prof.ssa Mirelli Giuberti e dal prof. Sergio Gullini;

  • Coltivare le orticole: consigli pratici per coltivare l’orto a cura di Mercato delle Terre Estensi Soc. Coo. Agr.;

  • Laboratori di cucina: preparazione di ricette a base di orticole di stagione a cura degli studenti dell’Istituto Alberghiero O. Vergani;

  • L’affascinante mondo delle Api a cura di Mercato delle Terre Estensi Soc. Coo. Agr..

E’ stata bellissima esperienza ricca di contenuti e di curiosità.

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