Ingredienti: 150gr di burrata, 100gr di anguria, 20 foglie di basilico e 5/6 foglie di menta, olio evo, sale e pepe, 4 fette di pane casereccio, 1/2 spicchio d’aglio, 2 cubetti di chiaccio.
Nel bicchiere del mixer metto le foglie di basilico, le foglie di menta, un pizzico di sale e pepe, 2 cubetti di ghiaccio e olio evo qb e frullo il tutto. Il ghiaccio serve a mantenere un color verde brillante al nostro condimento. Prendo la burrata e la faccio sgocciolare, in modo che non inzuppi il pane. Taglio a cubetti l’anguria, la metto in una ciotola e la condisco con olio, sale e pepe. Tosto le fette di pane e poi le strofino con il mezzo spicchio d’aglio per dare maggiore sapore, l’aglio è facoltativo. Metto le fette di pane sul piatto, sopra metto i cubetti di anguria condita, una cucchiaiata di burrata un pizzico di pepe e decoro con la salsa al basilico e menta.
Lo yogurt deriva dal turco yougohurt che significa “lunga vita”.
Lo yogurt è rigenerante, depurativo, ricco di preziosi principi nutritivi ed è antiossidante. Questo alimento è l’ideale per una sana colazione, ma può essere utilizzato anche per piccoli pasti leggeri, per spuntini veloci o per sane merende. E’ un alimento versatile che in cucina sostituisce sempre di più la panna e burro, può dare consistenza a dolci, salse e creme e può essere utilizzato per dare un tocco di acidità a molte preparazioni.
Ingredienti: 100gr di crostini all’origano, 250gr di caprino fresco, 100ml di panna, 10gr di gelatina in fogli, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 albumi,timo fresco, 1 scalogno, 20gr di burro, olio evo qb, sale e pepe.
Sciolgo il burro a microonde e lo unisco ai crostini all’origano tritati. Con questo composto formo la base del cheesecake. Lo stampo è di 20cm di diametro foderato con carta da forno e poi lo metto in frigo a rassodare. Faccio abbrustolire i peperoni e poi li metto in un sacchetto chiuso molto bene in modo che si raffreddino e si possano spellare bene. Quando i peperoni sono freddi oltre alla pelle tolgo anche i semi e li taglio, metà a cubetti e metà a filetti. In padella faccio stufare lo scalogno con un filo d’olio. Metto a mollo la gelatina in una ciotolina con un po’ di acqua fredda. Lavoro il formaggio e lo condisco con sale e pepe, i peperoni a quadretti e lo scalogno intiepidito. Scaldo una parte della panna e poi aggiungo la gelatina e la faccio sciogliere e aggiungo la restante panna. Monto gli albumi a neve. Nella crema di formaggio aggiungo la panna con la gelatina e gli albumi a neve. Verso il composto spumoso nello stampo e livello con il cucchiaio e faccio rassodare in frigo per circa 3/4 ore. Sformo la cheesecake e la decoro con i filetti di peperoni che ho precedentemente preparato e il timo sfogliato.
Ingredienti: 250gr di farina, 2 albumi, 80gr di zucchero, un pizzico di sale, 400gr di albicocche, 7 cucchiai di olio di mais o di girasole, 1,5dl di latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 limone, zucchero a velo, yogurt greco e miele.
Dopo aver lavato le albicocche, le taglio a cubotti. Setaccio la farina con il lievito e metto tutto in una ciotola, aggiungo poi lo zucchero, l’olio, il latte, il pizzico di sale e la scorza del limone grattuggiata e amalgamo il tutto molto bene. Infine metto le albicocche e amalgamo delicamente. Monto gli albumi a neve e li incorporo all’impasto con le albicocche mescolando dall’alto verso il basso. Prendo una forma da plumcake lunghezza circa 22cm e la fodero con la carta da forno bagnata e strizzata, verso all’interno il composto, livello e inforno a forno già caldo a 185° per 45 minuti circa, verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare intiepidire e poi sformarlo. Si può servire spolverizzandolo con un po’ di zucchero a velo oppure con una salsa di yogurt greco e miele, a voi la scelta.
L’albicocco è una pianta originaria della Cina nordorientale al confine con la Russia. La sua presenza data più di 4000 anni di storia. Da lì si estese lentamente verso ovest attraverso l’Asia centrale sino ad arrivare in Armenia (da cui prese il nome) dove, si dice, venne scoperta da Alessandro Magno. I Romani la introdussero in Italia e in Grecia nel 70-60 a.C., ma la sua diffusione nel bacino del Mediterraneo fu consolidata successivamente dagli arabi, infatti Albicocco deriva dalla parola araba Al-barquq. L’albicocca crescerebbe in natura selvatica in Cina da ben 4.000 anni.
Esistono numerose varietà, per lo più con limitata diffusione, a causa di una difficoltà di adattamento tipica di questa specie.
Alcune varietà:
Pindos varietà precoce, la si può iniziare a raccogliere verso la fine di maggio.
Diavole varietà molto coltivata in Campania.
Reale di Imola aarietà un tempo coltivata in Emilia-Romagna, matura in questa regione nel mese di luglio.
Valleggina chiamata anche “Albicocca di Valleggia”, viene coltivata nell’entroterra savonese.
per la pasta brisée: 300gr di farina, 150 gr di burro,2 cucchiai di latte, 1 pizzico di paprika piccante, 1 rametto di timo, sale.
per il ripieno: 3 mazzetti di fiori di zucca, 300gr di ricotta, 250gr di robiola, 60gr di parmigiano grattuggiato, 3 uova, sale e pepe qb.
Innanzitutto preparo la pasta. In una ciotola mescolo la farina, la paprika, il timo sfogliato, il sale e unisco il burro e il latte e impasto. Formo una palla di impasto e la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparo il ripieno. In una ciotola metto la ricotta, la robiola e le uova e mescolo bene. Aggiungo il parmigiano e aggiusto di sale e pepe e amalgamo bene il tutto. Stendo la pasta, lasciandone una porzione da parte per le decorazioni, fodero una tortiera, meglio se quadrata, con la pasta. Metto all’interno metà del composto di formaggi, sopra metto metà dei fiori di zucca puliti, poi l’altra metà del composto al formaggio amalgamata ai fiori di zucca restanti tagliati a julienne. Con la pasta restante posso decorare la torta a piacere. Inforno il tutto, a forno già caldo, a 185° per 35 minuti circa. Servire la torta fredda.
La Storia
