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Antipasto, Secondi piatti, Varie

Frittata con i peperoni

Ingredienti: uova 8, peperoni 1 giallo e 1 rosso, parmigiano 100 gr, olio di semi qb, sale e pepe qb.

Tagliare a listarelle sottili le falde dei peperoni spellati e asciugarle con carta da cucina. Sbattere le uova con il parmigiano reggiano o grana padano. Salare e pepare, incorporare le listarelle di peperone, versare il composto in una grande padella antiaderente calda, unta con poco olio. Cuocere la frittata ai peperoni in padella per circa 6-7 minuti per lato. Oppure, si può cuocere la frittata nel forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti in una teglia foderata di carta da forno.

Antipasto, Secondi piatti

Spiedini di gamberi e papaya

Ingredienti: gambero 16, papaia 1, lime 3, menta qb, olio evo 4 cucchiai, sale e pepe qb, pepe rosa in grani qb.

Pulire i gamberi, ricordandosi di togliere il budello. Lavarli delicatamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Spremere i lime. Lavare il lime rimasto e tagliarlo in 8 spicchietti. Spellare lo spicchio d’aglio e ridurlo a fettine. Avvolgere le bacche di pepe rosa in un foglio di carta da forno e spezzettale, con il batticarne. Tagliare a metà la papaya, nel senso della lunghezza, ed eliminare con un cucchiaio i semi neri. Sbucciarla e riducila a dadini di 3-4 cm di lato. In una ciotola versare il succo di lime in una ciotola, unire un cucchiaio di olio evo, le bacche di pepe rosa, le foglie spezzettate di menta, l’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Emulsionare la marinata con la frusta a mano. Immergere i gamberoni nella marinata e lasciali insaporire per 10-15 minuti. Mettere gli spiedini di legno a bagno in acqua fredda per 10 minuti, in modo che non brucino in cottura. Sgocciolare i gamberi dalla marinata. Preparare gli spiedini infilando negli spiedi di legno i gamberi, gli spicchietti di lime e i cubi di papaia, alternandoli. Disporre gli spiedini sulla placca foderata con carta da forno. Mettere la placca sotto il grill ben rovente del forno e griglia gli spiedini per 1 minuto. Girali e prosegui la cottura ancora per 1 minuto. Potete servirli su un paio di foglie di lattuga ben lavate, consiglio  2 spiedini ciascuno. Irrorali con la marinata e servirli subito.

Antipasto, Secondi piatti

Crema di carciofi

INGREDIENTI: carciofi 500gr, pane carasau 4 pezzi, acciughe sott’olio 2, oglio 1 spicchio, prezzemolo 1 mazzetto, limone 1/2, olio evo qb, sale qb.

Lavare i carciofi e metterli in una casseruola bassa e larga piena di acqua fredda, con il sale e il succo di limone. Portare a bollore e far cuocere per 12 minuti. Poi, sgocciolare e frullare fino a ottenere una crema omogenea che va conservata calda. Tritare finemente il prezzemolo nel mixer con i filetti di acciuga e l’aglio sbucciato.  A questo punto, spezzettare il pane carasau e distribuire sopra una cucchiaiata di crema di carciofo tiepida, spolverizzare con un pochino del trito di prezzemolo e gustare. E’ ottimo già così, se però lo volete gustare come secondo piatto,  potete accompagnarlo con delle uova in camicia.

Antipasto, Finger food

Hummus di ceci

INGREDIENTI: ceci in scatola 250gr, olio di oliva 2 cucchiai, aglio 1 spicchio, tahina (pasta di semamo) 1 cuccchiaino, basilico qb, paprika dolce qb, succo di limone qb.

 

Far dorare in una padella con l’olio lo spicchio d’aglio, poi toglierlo e aggiungere i ceci; farli insaporire, poi metterli nel frullatore e frullarli diluendo man mano il composto con olio aggiunto a filo e qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una crema morbida. Alla fine aggiungere un cucchiaino di tahina  e frullare ancora. Trasferire la salsa in una ciotola e guarnirla con ceci interi, paprica e foglioline di basilico. Si può gustare sul pane, sulle gallette o anche con la verdure a bastoncino ( carote, sedano).

 

 

Antipasto, Secondi piatti

Uova ripiene

INGREDIENTI: uova 8, verdure miste sott’aceto 1 vasetto, prosciutto cotto 80gr, formaggio tipo fontina 30gr, maionese 2 cucchiai.

Sgocciolare le verdure miste sott’aceto in uno scolapasta e lasciarle per una decina di minuti, perché perdano gran parte del liquido. Quindi stenderle su più fogli sovrapposti di carta da cucina sul piano di lavoro, sparpagliarle e asciugarle bene.  Mettere le uova in acqua fredda, calcolare 8-9 minuti di cottura dall’ebollizione, passarle sotto l’acqua fredda corrente, picchiettare i gusci e lasciarle raffreddare per 10 minuti. Sgusciarle, tagliarle a metà, nel senso della lunghezza, prelevare i tuorli e metterli in una ciotola. Tenere da parte gli albumi. Tagliare a striscioline sottili possibilmente come le verdure, il formaggio e il prosciutto privato delle parti grasse. Frullare i tuorli sodi con la maionese, poi incorporare alla crema, le verdure, il formaggio e il prosciutto. Riempite con il composto gli albumi sodi tenuti da parte. Non tenerlo troppo in frigo altrimenti la salsa si secca. Servirli come antipasto.

Antipasto, Secondi piatti

Tomini al forno

INGREDIENTI: tomini 4, pera williams 1, scalogno 1, fette fette di prosciutto crudo 4, pane in cassetta integrale 1, foglie di salvia 6, burro 20gr.

Mettere i tomini in freezer, intanto sbucciare la pera e tagliarla a dadini eliminando il torsolo. Tostare il pane in cassetta sotto il grill per 2 minuti. Sciogliere il burro in una padella, farvi rosolare lo scalogno a fettine, la salvia e la pera per 3-4 minuti. Unire il pane tostato a dadini e far raffreddare. Tagliare la calotta ai 4 tomini, coprire la base con il composto di pera e pane appena saltato in padella. Distribuirvi anche le 4 fette di prosciutto crudo e chiuderli con le calotte. Metterli sulla placca da forno foderata con carta da forno. Passarli sotto il grill caldo per 3-4 minuti. Servire subito in tavola i tomini, appena sfornati, in modo che siano ancora caldissimi.