Archivi categoria: Primi piatti

Primi piatti, Varie

Zuppetta di pomodoro con ricotta

Ingredienti: pomodori da sugo 450gr, ricotta di pecora 300gr, pane raffermo 100gr, basilico 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, brodo vegetale 1l, peperoncino a piacere, olio evo qb, sale qb.

Spezzettare la ricotta e tenerla da parte. Tagliare i pomodori privati dei semi  a pezzetti e tenerli da parte. Portare a bollore il brodo vegetale. In una padella, riscaldare quattro cucchiai d’olio evo e far rosolare l’aglio, quando comincia a imbiondire, eliminarlo. Unire un pizzico di peperoncino ( a piacere), la ricotta spezzettata e far rosolare anche questa per 2-3 minuti, mescolando tutto molto delicatamente. Unire i pomodori, il brodo bollente,  aggiustare di sale e proseguire la cottura per circa 20 minuti.  Frullare la zuppa. Tagliare il pane a fette dello spessore di circa 1 cm e distribuirne una parte sul fondo delle ciotole singole, coprirlo con una parte della zuppa, aggiungere altro pane, terminare con la zuppa e completare con foglioline di basilico spezzettate e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Primi piatti, Secondi piatti, Varie, Verdure

Pomodori ripieni di Cous Cous

Ingredienti: cous cous 400 gr, ceci in scatola 200gr, pomodori 12, petto di pollo 1, zucchine 2, carote 2, cipolle 2, peperone giallo 1, peperoncino qb, brodo vegetale 1 mestolo, zafferano 1 bustina, menta qb, tabasco qb, succo di limone qb, olio evo qb, sale qb, spezie miste a piacere 2 cucchiai.

Tagliare la calotta dei pomodori. Eliminare i semi, estrarre la polpa con uno scavino e tenerla da parte. Spolverizzare l’interno con un pizzico sale e farli sgocciolare capovolti in uno scolapasta. Far rosolate il pollo per 3/4 minuti in una padella con poco olio. Unire la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, bagnare con il mestolo di brodo caldo, e la bustina di zafferano e un cucchiaio di spezie. Chiudere e cuocere per circa 20 minuti circa. In un’altra padella scaldare 4 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla rimasta tagliata ad anelli, le carote a rondelle e il peperone a pezzi e cuocere per 10 minuti. Unire le zucchine e cuocete per altri 10 minuti unendo brodo caldo, se necessario. Completare con i ceci sgocciolati e la polpa di pomodoro tenuta da parte. A piacere aromatizzare il tutto con le  spezie rimaste. Far raffreddare il pollo, tagliarlo a dadini. Ridurre a dadini anche gli ortaggi, aggiungere il tutto al  preparato secondo le istruzioni. Condire con olio, tabasco e succo di limone e mescolare. Profumare con foglie di menta spezzettate e riempire con il cous cous freddo i pomodori preparati.

Primi piatti, Verdure

Nidi di tagliolini con piselli

INGREDIENTI: piselli freschi 300gr, pasta all’uovo 250gr, pecorino  toscano 250gr, burro 20gr, uova 2 cipollotto 1, brodo vegetale 2dl, latte intero 1dl, maggiorana qb, sale e pepe bianco qb.

 

Tagliare a lamelle il pecorino toscano e ammorbidirlo nel latte per un’ora. Affettare il cipollotto, stufarlo nel burro, unire i pisellini freschi  sgranati e il brodo e cuocerli coperti per 20 minuti. Aggiungere poi qualche rametto di maggiorana. Scaldare il pecorino con il latte su fiamma bassa fino ad ottenere una crema omogenea, far intiepidire e unite le uova intere sbattute. Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua bollente salata. Scolare la pasta all’uovo molto al dente e condirla con la crema di formaggio. Disporla sulla teglia del forno in 4 nidi e passarli sotto il grill per 5-6 minuti. Porre al centro di ogni nido di tagliolini con fonduta di pecorino i piselli riscaldati e servire con una macinata di pepe bianco.

 

Primi piatti

Pasta al pesto

INGREDIENTI: pasta di semola 350gr (linguine o bavette), fagiolini 250gr, patate 2, pecorino 30gr, pinoli 30gr, aglio 1 spicchio, maggiorana 2 rametti, olio evo qb.

Mondare i fagiolini, lessarli in abbondante acqua  salata per sette minuti, poi scolarli con il mestolo forato e conservare l’acqua in ebollizione. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a dadini e cuocerle nell’acqua di cottura dei fagiolini. Dopo cinque minuti unire anche la pasta. Procedere frullando i fagiolini con quattro cucchiai d’olio, una presa di sale, la maggiorana, un mestolino dell’acqua di cottura e l’aglio sbucciato e privato dell’eventuale germoglio.Tostare i pinoli in un padellino antiaderente e ridurre il pecorino a scaglie. Scolare la pasta, condirla con il pesto e cospargerla con i pinoli e il pecorino.

 

 

Primi piatti

Rigatoni con ragù di verdure

INGREDIENTI: rigatoni 320gr, lenticchie 100gr, carota 1, pomodorino ciliegino 200gr, sedano 1 costa, cipolla 1, prezzemolo qb, aglio 1 spicchio, brodo di verdure qb, sale e pepe qb, olio evo qb.

 

Pulire la carota, sbucciare la cipolla, lavare e asciugare il sedano ed elimina i filamenti. Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio e unirlo alle verdure sminuzzate. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e far appassire le verdure a fuoco basso. Unire le lenticchie, coprire con il brodo caldo e far cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale e continuare la cottura ancora per 10 minuti. Lavare i pomodorini, tagliarli in 4, aggiungerli alle lenticchie e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lessare nel frattempo la pasta integrale in abbondante acqua  salata. Scolala al dente e versarla nella padella con il ragù di verdure, aggiungere un po’ di acqua di cottura e far saltare la pasta. Prima di servirla cospargere con una manciata di prezzemolo  fresco tritato e una macinata di pepe.

Primi piatti

Cannelloni della Domenica

INGREDIENTI: patate 800gr, funghi porcini (anche surgelati) 400gr, pasta all’uovo 250gr, mascarpone 100gr, uova 1 calogno 1, noce moscata qb, prezzemolo qb, panna fresca qb, parmigiano qb, burro qb, olio evo qb, sale e pepe.

Lavare le patate, metterle in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocerle per circa 40 minuti dal bollore. Sgocciolrea le patate, sbucciarle e passarle subito allo schiacciapatate, e raccoglierle  in una ciotola. Intanto, pulire bene i porcini e separare i gambi dai cappelli. Tagliare a dadini tutti i gambi e metà dei cappelli. Ridurre i cappelli rimasti a fettine non troppo sottili. Rosolare a fuoco basso lo scalogno tritato con 20 g di burro e un filo d’olio in una padella antiaderente. Quando sarà appassito, alzare la fiamma, unire i funghi a dadini e cuocerli per 2-3 minuti. Spegnere e spolverizzare con prezzemolo tritato. Unire i funghi nella ciotola con le patate. Aggiungere l’uovo,  parmigiano reggiano, il mascarpone e una grattugiata di noce moscata; regolare di sale e pepe e mescolare. Scottare la pasta, poca alla volta, per 1 minuto in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio. Sgocciolarla, raffreddarla in acqua fredda salata e stenderla ad asciugare su un canovaccio pulito. Spalmare il ripieno sulle sfoglie e arrotolarle dal lato corto, in modo da ottenere tanti cannelloni. Metti i cannelloni  in una pirofila imburrata e disporre sulla superficie i cappelli dei funghi a fettine e qualche fiocchetto di burro. Irrorare il tutto con la panna fresca, spolverizzare con parmigiano reggiano, chiudere la teglia con alluminio e cuocere in forno a 180° C per 20 minuti. Togliere l’alluminio e prosegui la cottura per altri 20 minuti .

Quando sono pronti toglierli dal forno lasciarli riposare 10 minuti e poi servire.